食堂承包發(fā)現，很多大人都喜歡吃生拌蔬菜，覺(jué)得這樣才有營(yíng)養，提醒大家，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開(kāi)水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。下面給大家介紹四類(lèi)不宜生吃的蔬菜:

第1類(lèi)：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲(chóng)，防止過(guò)敏。

第2類(lèi)：十字花科蔬菜

食堂承包告訴你，十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養的蔬菜焯過(guò)后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

第3類(lèi)：芥菜類(lèi)蔬菜

芥菜類(lèi)蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

第4類(lèi)：含草酸較多的蔬菜

食堂承包告訴你，含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內會(huì )與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分草酸。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水焯一下再吃，這樣更衛生，也不會(huì )影響口感和營(yíng)養含量。